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专业茶人分享:为什么普洱茶要紧压而不散存,口感上有何区别?

时间:2019-11-10 14:28:24 浏览:1474 次
散茶和紧压茶在口感上有什么区别?作为新茶来说,散茶的口感鲜爽,清凉开阔,香气沉稳,生津明显。究其主要原因就是以散茶的形式存放。以散茶的形式存的茶品,在茶叶的氧化反应、微生物的分解,及形成新物质等后发酵

普洱茶压缩茶的起源在古代,普洱茶被压缩是因为云南茶大多是通过古茶马之路运输到西藏等地。长途旅行,散茶占据了很大的空间。为了同时运输更多的茶叶,解决运输不便造成的运输损失,砖、饼、坨等形状应运而生。

历史上——茶蛋糕重357克,七块蛋糕合二为一,便于骡马的计算和运输。此外,用这种方法加工的茶在味道、味道和营养上都更好。

松茶和紧实茶的味道有什么不同?松茶作为一种新茶,口感清爽,口感清凉开放,香气稳定,流涎明显。

相反,新压制的饼茶在压制成型前会经历蒸汽软化,初始口感稍轻稍薄,水味明显,但储存1-3个月后会有明显的转变。

然而,如果你将储存多年的松茶与同一年甚至同一批的蛋糕茶进行比较,你会发现松茶汤的味道并不像预期的那样饱满浓厚,而是相当淡。香气飘忽不定,散得很快,甜味的回归和体液的产生都很微弱,此时鲜茶清凉爽口的韵脚几乎看不到。

为什么会这样?

主要原因是以散装茶的形式储存。

以散茶形式储存的茶在茶叶氧化反应后的发酵活性、微生物分解和新物质形成方面具有明显的缺点。

首先是香气挥发:茶叶中的香气分子在与空气长期大面积接触后会逐渐消散到空气中。这样做的直接结果是,茶冲泡后,杯中的香气浓度、茶汤中的香气以及留在口中的香气都将显著下降。

这就是为什么散茶的香味在储存后会变淡。但是,如果选择一个更好的储存容器来储存散茶,后期的香气积累效果仍然很好。例如,景迈老生茶存放在荣瑞祥5年的柴火罐中,优质的选材是其基本条件,其次是完善的生产工艺,最后是其特色,用建水紫陶柴火罐密封。五年后的开封,其集香效果简直无法与其他散落的茶叶相比。

其次,茶叶的转化需要微生物的参与,有些微生物需要在一定水量的前提下产生。(但这与茶产品的水分含量完全不同。这里提到的水分含量是基于正常合理的制造工艺。)干绿茶在压缩成型前将经历蒸汽软化。这一步骤不仅软化茶以促进压缩成型,而且促进微生物的形成。

第三,茶叶的转化需要形成一个相对紧密的空间,在生物酶的作用下,茶叶中所含的物质转化之前,茶叶与茶叶之间可以形成联系。

许多茶叶聚集在一起,与空气的接触面积大大减少,香气分子凝聚在一起,不易挥发。

普洱茶的后发酵是为了更好地展现陈酿和香气的魅力。然而,松茶不利于后发酵。因此,如果茶爱好者想储存茶,建议以压缩茶的形式储存。

当然,良好的储藏环境也是普洱茶变老时变得更香的一个非常重要的条件。当然,如果茶爱好者发现在压力很大的情况下撬茶很麻烦,想选择散茶来存放,建议他们使用专业的茶叶罐来存放,并且应选择存放环境,存放时间不应超过10年。

这篇文章与主人工匠分享:荣瑞祥独创的普洱茶

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