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厨师长教你做豆腐丸子,不加水不和面糊,丸子不会散,色泽油亮

时间:2019-11-27 21:30:39 浏览:334 次
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大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一个“鱼香豆腐丸”的常见做法。我的家人喜欢吃球,每个月都做一些。球的练习也很好。有许多可以使用的食物材料。你不必用粉丝来做它们。这里有一种用豆腐做球的方法。有了经典的鱼的味道,吃起来会更美味。喜欢它的朋友应该学得快。

“鱼味豆腐球”

1.首先,我们准备一块旧豆腐,把它切成厚片,然后用刀背把它压成豆腐糊。将200克猪肉切成均匀的薄片,然后切成肉末,与豆腐放在一起。

2.加入2克盐、2克鸡粉、1克胡椒、5克生酱油、5克蚝油以增加新鲜度,加入一点葱姜水,并加入一个鸡蛋。鸡蛋不仅能使馅料更滑更嫩,还能使丸子不那么松。

3.朝一个方向搅拌大约2分钟,将所有的汁液倒入馅料中,直到馅料变得坚硬和块状,这样油炸的球就更美味,也不容易变松。

4.接下来,我们做丸子,准备一个盘子,抓一把淀粉,取适量的馅料,然后把手掌绕成丸子,在丸子上裹上一层淀粉备用,淀粉可以使煎丸子外脆内嫩。

准备一块姜,切成姜末和大蒜,拍松,切成蒜末,切碎两个腌辣椒备用。

5.接下来,我们将鱼露混合,加入15克白糖、1克胡椒、10克生酱油、10克陈醋、10克料酒和2克盐,加入3克老酱油进行增色,然后搅拌使调味料融化。

6.所有的配料都准备好之后,我们开始煎球。锅里的油热了50%。当油位略微冒烟时,将球沿着锅的边缘滚入锅内,以避免溅油。不断摇动锅,防止球粘在锅底。用小火继续煎大约2分钟。当球的成型表面为金黄色时,倒出控油装置。

7.加热锅里的油。油加热后,倒入生姜、大蒜和其他小成分,以打破辛辣的味道。从锅的边缘倒入适量清水,倒入准备好的鱼味碗,搅拌均匀。水煮沸后,将球倒入锅中,盖上锅盖,煨8分钟。

汤很浓后,球又红又亮。我们倒入一点芝麻油,让菜肴变得更亮。把它们翻过来后,就可以从锅里拿出来了。

技术要点:

白糖和陈醋的比例是3: 2。

2.倒入鱼味碗后,尽快盖上锅盖,以免兴奋的鱼味过快消散。

3.汤应该尽可能浓缩。虽然菜肴味道鲜美,但它们也能确保一定的亮度。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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